肉的嫩度是重要的食用品質(zhì)，歷來(lái)為消費(fèi)者、畜牧育種、飼養(yǎng)乃至肉食品加工業(yè)所zui為關(guān)心和重視的指標(biāo)之一。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)陳潤(rùn)生教授從80年代初從事豬肉質(zhì)研究并與雷得天、馬小愚教授首先提出了嫩度概念，在我國(guó)共同研制了肌肉嫩度儀。隨著科技進(jìn)步對(duì)嫩度儀的測(cè)量方法提出了新的要求、新的功能，要使測(cè)量?jī)x達(dá)到高精、快速、可靠、數(shù)顯、便攜。則必須用先進(jìn)的科技手段測(cè)量肌肉與食品物質(zhì)的嫩度。肌肉嫩度儀其核心是測(cè)量肌肉的剪切力。以Wamer--Bratzler剪切儀成為通用的肌肉嫩度計(jì)?；赪arner--Bratzler剪切儀的工作原理，本系統(tǒng)將傳感器、微電子技術(shù)與計(jì)算機(jī)控制技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，采用單片機(jī)控制技術(shù)針對(duì)肌肉嫩度測(cè)量系統(tǒng)進(jìn)行了具體研究。 實(shí)現(xiàn)了峰值保持功能、數(shù)字顯示功能、輕觸按鍵選擇功能、過(guò)載保護(hù)功能、復(fù)位功能。其中系統(tǒng)硬件設(shè)計(jì)主要是采用MCS—51單片機(jī)為肌肉嫩度測(cè)量?jī)x的核心，進(jìn)行了系統(tǒng)電源設(shè)計(jì)、放大電路設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)采集和存儲(chǔ)電路設(shè)計(jì)、復(fù)位電路設(shè)計(jì)；軟件設(shè)計(jì)使用單片機(jī)C—51語(yǔ)言，它是一種結(jié)構(gòu)程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言，兼顧了多種語(yǔ)言的特點(diǎn)，并具備匯編語(yǔ)言的功能，根據(jù)程序設(shè)計(jì)原理，采用結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計(jì)，使軟件結(jié)構(gòu)清晰。各功能程序采用模塊化、子程序化，便于調(diào)試、修改。 另外，為了減少運(yùn)算放大器、A／D轉(zhuǎn)換電路的非線(xiàn)性引起的系統(tǒng)誤差，在本文的zui后分析了幾種影響系統(tǒng)測(cè)量精度的誤差來(lái)源，并制定出解決的方案。 試驗(yàn)過(guò)程首先進(jìn)行系統(tǒng)標(biāo)定，三點(diǎn)法校準(zhǔn)，進(jìn)行調(diào)零、滿(mǎn)度、中值校驗(yàn)。然后把實(shí)驗(yàn)機(jī)整機(jī)安裝、運(yùn)行，根據(jù)嫩度儀面板上的功能鍵，選擇按鍵，測(cè)量不同的剪切力值，通過(guò)顯示窗口讀出測(cè)量的剪切力值。 結(jié)論： 1．整機(jī)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理運(yùn)行穩(wěn)定、抗干擾能力強(qiáng)，達(dá)到設(shè)計(jì)要求。 2．本設(shè)計(jì)為進(jìn)一步提高和完善肌肉嫩度測(cè)量系統(tǒng)的功能奠定了基礎(chǔ)。 3．儀器適用各種畜禽肌肉、肉制食品、各種軟固體食品的嫩度測(cè)定，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。有較強(qiáng)的實(shí)用性、通用性和很好的推廣應(yīng)用前景。

肌肉嫩度儀/嫩度計(jì)型號(hào)：CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度儀主要技術(shù)指標(biāo)
　　1.量程：0~25kg.f， 2.主機(jī)重量：< 6kg
　　3.精度： < ±1% 　 4.電壓：220V 50Hz
　　5.剪切速度： 5 mm/秒 6.電機(jī)輸入功率： 20W
　　7.適用范圍：各種畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f范圍內(nèi)的所有固體食品